Environ 100 g de filet de poisson frais par personne, émincé ou coupé en tranches très fines.

Marinade : citron vert (1 à 2), ou citron jaune (1 gros), ou vinaigre (de framboise, de cidre …), avec herbes, sel, coriandre, poivre rose…
Huile d’olive

Après l’avoir soigneusement lavé à l’eau courante, placez, dans un plat creux, ou mieux une boîte hermétique à couvercle, votre poisson par couches successives en alternant poisson, marinade et assaisonnement, puis de nouveau poisson, marinade et assaisonnement, etc.

Lorsque tout le poisson est ainsi traité, arrosez de jus de citron ou de vinaigre ou autre marinade de manière à recouvrir le poisson après l’avoir un peu tassé pour aplatir le dessus.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures. 
Si la boîte est vraiment hermétique, il doit être possible de la retourner toutes les quatre heures environ pour mieux répartir l’action de la marinade.

Égoutter et servir sur un plat décoré de feuilles de mâche, tiges d’aneth, estragon, ou de basilic ; arroser d’un filet d’huile d’olive… avec un bon vin BIO blanc fruité ou rosé